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随着我国居民生活水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。餐饮行业新秀迭起。在我们的生活空间中,酒吧、茶餐厅、咖啡店已不在世新鲜事物。比如,在我生活的城市大连,星巴克咖啡店就有近十家连锁店,而其他一些连锁的咖啡店或是名不经传的小咖啡店更是数不胜数。

可以说,Tea&Coffee连锁店面对的市场是有着无限的潜力和残酷的竞争的。Tea&Coffee连锁店应该如何以挑战者的身份进入市场?以下是我的计划书,希望能有所帮助。

一、市场分析

经过查找网上的资料,咖啡语茶主要集中在经济比较发达的大中型城市,并且与居民人均GDP正相关。从消费者的年龄上来看,以18-40岁的中青年人为主,这一代人思想开放,追求健康、时尚的高品质生活。因而,符合时尚潮流的Tea&Coffee连锁店迎合了其要求。

另外,我对不同年龄段的消费者的消费需要进行了分析(见表1),结合我的分析,各种咖啡语茶店主要是给消费者提供其休闲、放松、约会的场所,而消费者将会更为关心咖啡语茶店的功能性。因此,营造出符合消费者心理和气氛需求,将成为Tea&Coffee连锁店应该捉住的经营理念及模式。

表1 不同年龄段消费者的消费需要

年龄

消费额度

消费心理

主要气氛

18-25岁

重度消费者

流行、时尚、休闲

同学聚会、朋友约会、生日Party

26-34岁

重度消费者

休闲、放松、减压

朋友约会、生日Party、商务简餐

35岁以上

轻度消费者

追求静谧、惬意

商务简餐、随便坐坐

二、市场定位

(一)消费群体的定位

针对上述对市场的分析,我建议Tea&Coffee连锁店选择18-35岁的消费群体作为我们的目标市场。因为该年龄段的消费者为咖啡语茶店的重度消费者,该消费群体追求时尚、休闲,而随着高校学生群体消费观念的改变,以及白领群体收入的提高,该群体的消费能力也有所增强。以大连这种中型城市为例,高校众多,其集中在大学城,便于Tea&Coffee连锁店形成一定的经营规模并具有很大的发展潜力。

(二)连锁店店址的定位

结合大连市的酒吧、咖啡店及茶楼的宣纸进行分析,Tea&Coffee连锁店应主要将店址选在大中型城市的高校集中区、写字楼商业圈以及中高级居民小区。这些区域将有着广阔的市场。(如Tea&Coffee连锁店已有一定的消费群或知名度已经较高,也可以考虑选址在静谧的小巷深度。因为,一些了解Tea&Coffee连锁店的消费者会为了这一方宁静慕名而来。)

(三)连锁店的格调(装饰风格)定位

Tea&Coffee连锁店应为温馨浪漫的风格,而不是静谧、高贵和典雅。可以让人随便坐下来品尝早、午、晚茶和咖啡,又有流行、时尚、休闲的格调。让消费者在浪漫的氛围下感受这一份安宁、惬意、神秘与快乐,让人乐不思蜀,流连忘返。具体的装饰方案可参照星巴克以及店址所在城市的主要咖啡店的装饰,并突出自己的新意。

(四)价格定位

经过对大连市各个咖啡语茶店的调查发现,除避风塘茶楼人均消费在20元左右,多数咖啡店人均消费均在30-50元。(除XX咖啡厅人均消费在50-70元,XXX咖啡厅人均消费在70-100元)由于Tea&Coffee连锁店面向的群体包括:高校学生、白领及其他中青年群体。在经营初期应定位为中等价格水平,人均消费为30-50元左右。在不降低连锁店档次和格调保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑。软饮料、果汁、奶昔、冰淇淋,部分咖啡等价格适当调低,利润率占成本的50%。水果、拼盘、茶店类利润率占成本的60%。但中高档次的消费品,如红酒、鸡尾酒、品牌咖啡等,低价格会给人以格调、档次及质量不高的错觉,因此,建议价格定位在以利润率占成本的65%出售。另外,还应在价格方面进行全面的考虑,多推出大众价格的饮品和食品。

(五)产品(经营内容)定位

传统茶系列、花茶系列、各种咖啡、商务简餐、西餐、特色中餐、素食及糕点等。

可以在经营初期多开发一些饮品和食品,在形成一定经营规模和有一定消费群之后,确定Tea&Coffee连锁店的特色饮品和餐点。如大连石烧咖啡厅的特色为:石烧咖啡、松饼;UCC咖啡厅的特色为:各种UCC咖啡、日式商务简餐、定食、乌冬、意大利面、咖喱饭等;爱伍伍咖啡店已椰香磨卡沙冰、提拉米粟、熏肉三明治、黑森蛋糕等;名典咖啡店的特色为薄荷茶、极品蓝山、奶茶等。

(六)经营气氛定位

为了寻找更多的消费者,Tea&Coffee连锁店应将气氛定位在商务简餐、同学聚会、朋友约会、生日Party等。另外,还应提供让客人亲手蛋糕DIY制作、咖啡制作等的机会。而且最好在店内设有能容纳4人左右的雅间。店内还应设有书吧、棋牌室、无限上网、提供免费的停车位等功能已提高Tea&Coffee连锁店的功能性。在周末最好有钢琴弹奏或有歌手或吉他手为各种Party增加气氛。同时也可以找一位会塔罗牌的兼职人员为客人免费服务。

(七)营业时间

经过对大连多家咖啡店的调查,Tea&Coffee连锁店的营业时间可定位在早9:00-凌晨2:00

三、管理理念及部门设置

上级对下级进行严格的规划管理,夏季服从上级,上下级互相监督。员工之间互相关心、积极合作,进行优质服务,增强团队凝聚力,提高工作效率和积极性。要给消费者展现出一个高效、诚信、阳光、积极的团队。

Tea&Coffee连锁店中应设有店长、财会、市场、采购、酒水服务等部门。

四、市场推广

(一)了解竞争者的经营状况

要对所在城市的市场进行调查分析,了解主要竞争者。弄清竞争者所处的发展阶段、经营模式、装饰风格、店内格调、特色菜系、经营气氛、人均消费水平、广告方式等。同时要分析他们成功的经验,以及找出竞争者在经营中存在的主要不足。这样才能做到知己知彼,找到良好的市场切入点,捕捉市场动态。

(二)广告宣传企划

首先要定位广告的主题。我认为,主题应为让人感到悠闲、舒适、惬意。可以采用办公室故事、周末情侣对话等类型的情景故事作为广告内容来传达在快节奏的都市生活中的一种“忙里偷闲”“惬意休闲”的生活。

关于广告传播。在经营的初期阶段,可以在地方电视台播出电视广告,类似于“优乐美”的广告。同时也可以在Easy Radio、 Music Radio等高校学生经常收听的电台中插播广告。同时可以在诸如《现代女报》、《大连晚报》这种大众性的报纸和财经类报纸以及各种时尚杂志和白领、高校学生经常阅读的杂志上登连续性的广告,做好能以类似于宣传海报的形式,以清新的色彩吸引主要消费群体的注意力。

五、财务计划

由于不知道贵公司的具体财政状况,所以此部分暂时不能定位的很清楚。但是Tea&Coffee连锁店在开业前要明确以下问题:

投入的总资金额度:

店面选址及装饰费用:

雇工的数量及工资预算:

预计每月水电煤气费:

饮品和食品的成本价格:

饮品和食品的销售价格:

预期的利润:

六、市场预测

项目属于现代服务性行业,要提供优质的服务,同时也需要一定的技术含量,因为必须在短期内,研发出自己的特色饮品和菜系。要质量保真、价格公道、微笑服务。同时,可以办理会员卡,对回头客实行一定的优惠政策。这样才能在当今咖啡语茶店众多的市场中站稳脚跟,保持持续的竞争力。

此行业的市场风险较小、前景广阔。虽然需要人力密集,但是成本较低、利润较高。虽然竞争对手较多,但是如果能形成自己的特色菜系,还是能有很好的收益的。

 

附:广告设计简要方案

方案一、场景:大学生期末考前

        主要情节:考试科目多,大家都应付不过来。每天睡眠不足、压力过大、考前疲倦。A同学向B推荐Tea&Coffee连锁店,那里可以给我们舒适、放松的复习环境。

    方案二、场景:办公室

            主要情节:小B是XX公司老总的助理,最近公司的销售业绩呈线性下滑,老板火气重,总发脾气,且给下属下发很重的任务,每个人都忙得焦头烂额。老板的秘书向小B推荐了Tea&Coffee连锁店。次日,同时相聚在Tea&Coffee连锁店,畅谈压力与不快,大家终于重拾朝气与激情。

方案三、场景:Tea&Coffee连锁店

        主要情节:一对新婚的夫妇在Tea&Coffee连锁店庆祝他们婚后的第一个情人节。两人回忆起了,恋爱的点滴……一年前的某个夏日午后,两人为了躲避一场雨而进入了Tea&Coffee连锁店,同样的狼狈不堪,而又同样的点了提拉米苏(可替换为贵店与退出的特色饮品),两人不禁谈起各自的经历而相识……

 

 

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