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| 厨界巨子 |
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尽管托尼是一块一级厨师的料，但总是不能成功地找到一个一级厨师的工作。“这是我第一次为找工作奔波，但总是徒劳。任何条件下的工作我都愿意做，不在乎我是否是墨尔本的一级厨师。但问题在于，由于我的经历，主人总感觉会受到威胁。”
因此，他找了一个二级厨师的工作，但麻烦又来了。“一级厨师们总害怕我将暗中取代他们的位置或使他们失去工作。我并不想要他们的工作，但是他们不相信我。”
在绝望中，托尼开始在晚上做办公室清洁工作，有一段时间，他同时从事过六个不同的工作。“我晚上做清洁，为两个烹饪代理做临时厨师，还要在两个食品筹办公司做临时工，同时我开始着手自己的食品业务，其中的一部分发展为我今天的事业。”
他同时做六个工作的时间达六七个月。“所有的工作在慢慢地消耗我的精力。你可以问我的妻子，我在恐惧中忍耐着。我每周工作80~90个小时，并且仅得到很少的报酬。”
托尼信任亲自扣门式的尝试。“我不愿意坐下来等别人来找我，因为这永远都不会发生。”
他打电话给综合商业协会，讲了他的经历，然后成为该协会的食品顾问。他被介绍给会员，这些人按咨询时间付酬给他。“我为他们的业务设计了一个20条的核对清单，像代表团体签字、清洁、厨房照明、厨房规划、重新设计或改进厨房这样的事情变成了我的工作内容。我一直做着，而现在我做的更多的是食品筹办而不是顾问。”
他还打电话给澳大利亚一个一流的食品行业杂志的编辑，说愿意为他们的杂志写些文章，并能提供有价值的东西。“那是五年前的事，现在我们一直是要好的朋友。”托尼写这个行业当前利害关系的文章，无论他写什么都会被发表。“同时我成为了当时工作的一家食品筹办公司的一级厨师。”后来这个工作成为托尼开办自己的烹饪学校和食品筹办公司的一个推动力。?卷土重来
托尼对这个行业和人们对它形成的标准逐渐有了清醒的认识。“现在，你上六个月的烹饪课就能称自己为厨师了，并且能与我拿相等的工资。而我有18年的烹饪工作经验，创办烹饪学校的念头就由此滋生了。我想传授烹饪技术。1998年，我创建了烹饪学校和食品筹办公司。”
他选中了他家附近的一家商店。“当第一次看见它时，我想我永远都买不起它，它太漂亮啦！地板已经做好了，墙壁粉刷一新。当我获悉其租金事实上比其他任何地方都低时，非常吃惊，并马上达成了交易。我成了‘天堂’里的老板！”
他接管了这个空店。“这儿什么也没有，我不得不安装每一件东西，包括安装了100米的管道从后面巷道引水，还有热水装置。我像一个顾问那样让专家完全按照我的意思去设计厨房。”
“我建起了自己的厨房，它是我的宝贝。多数商业用厨房都是由建筑学家设计的，他们只考虑它的尺寸大小，而一个厨师却知道它是怎样运作的。我安装了一个三相高功率的电灶，它能很快加热和沸腾，能在20分钟内使温度达到华氏500度(260℃)。我的主要装置项目就是灶和炉。高质量的商用炉一定是能移动的，以便于清洗它的后部。我甚至告诉设计专家我要的喷气嘴的尺寸。”
他为烹饪学校设计了一个最佳的凳子，围着它能舒适地坐下十个人。他可以很方便地拉回凳子，使课堂变成筹备食品的厨房。这个精心设计的大规格不锈钢凳子是他的得意之作。“你不可能买到像这样高质量的凳子。”
他最先设计了家庭膳食的替代食品，第一次开张就引起了人们的注意。这是经过预煮的外卖食品，加热后即可食用，但是质量却比外卖食品好得多。他一直卖给咖啡馆等没有厨师的店铺，也向家庭销售这样的食品。“这是食品筹办的一种形式，现在被包容在我的食品筹办业务之中。”
托尼列出了创立一个企业哪些是首要的，哪些是次要的。“首要的是钱。以我为例，我不需要去银行贷款，因为在开张前不久我收到一笔小小的遗产，这首先给了我资金和信心。接下来的事情是合适的装备。如果你能得到二手的设备，最好买下它。”
托尼说他的灶有八年的历史了。“新的价格高达14 500元，而我买它时仅用了4 500元。”他建议到已破产准备清算的餐馆的拍卖会上去，清算人会把东西放在一个大仓库中。“这些库存品通常污秽脏乱，但它总能被洗干净的。”
建造厨房的所有费用加起来大约3.5万元。“本应该花费6万元，但我用更少的钱完成了。这是因为我已经在这一行业很长时间了，有许多朋友帮了我的忙。我还收到许多作为礼物送来的物品。我从厨房设备商店获得许多建议，并且以原价买到许多食品。在商场买东西时，我从后门进而不是站在柜台前，并且我亲自挑选海产品，能这样做的厨师并不多。”
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