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| 厨界巨子 |
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起初，他的烹饪课为每周六节课：三个白班，三个夜班，每班人数经常较少。在过去两年里，他缩短了课时，现在他只开更少的班，但每班人数有所增加。理事会规定每班人数最多为十人。
托尼希望除了妻子外能有另一个每周与他一起工作两天或三天的厨师和一个厨房帮手。“我的妻子经常与我一起工作，她在管理方面花了很多时间，使我能出去招揽更多的生意。开始时，我没有足够的财力去雇用一个全职的厨师，我自己足以应付厨事。我常在菜盘上花费很多的时间，因为我认为所有的食物应该在出售前24小时内做好。我也亲自去买所有的材料。”
拥有一个自己的网站也是托尼未来的一个计划。
他意识到，如果不能扩展业务，就不能立足、生存。“为了变得更强大，我必须继续做下去。尽管这是一个很困难的工作，但我仍想维持这个营生，想有更大的发展。我的抱负不在于有名气，而是所做的能被承认。”?成功的秘诀
托尼坚信工作需要热情。“你工作，是因为你热爱它，我一直努力做到最好。如果是食品不够好，我会扔掉它，去买新材料，再重新做。我对自己做的饭菜非常挑剔，假如我没有坐下来品尝过，是不会把它送给付钱买它的任何人的。俗话说‘好事不出门，坏事传千里’，因此我必须努力维护公司的声誉。”
“有人问我会不会让我的儿子成为一名厨师，我说，只要他愿意失去他所有的朋友—朋友们出去玩时，他只能做烹调；只要他真正愿意忍受不可思议的长时间的工作—去年圣诞节，一周下来我连续工作了120个小时，四年里，我一直到最近才有了第一个假期。这就是厨师，一个艰苦的职业。”
“我想我有一个好的商业头脑，每个人在经历过很多挫折和学习后，都能获得。关于托芮科的经历，我母亲说，每个人都会犯错误，但只有绝对的白痴才会犯两次同样的错误。对我来说，那个经历是一个真正的过失，但我会吸取教训。”
他相信同心协力工作是非常重要的。“一个好老板必须做到这一点。生意做大后，当我不在场时，我必须信任帮我打理的下属。那样，我就能控制生意的每个方面。”
托尼承认现在做一个厨师比20世纪80年代更加困难，学徒身份也更加难以得到，每件事对他们都不利。“我对任何着手筹办食品生意的人的建议是：要记住，烹饪是一门艺术。如果你打算做这件事就应当坚持，不要半途而废，并且你必须学会怎样讲厨师的行话，学会厨师的基本技能和知识。”
他认为一个人必须有好的记忆力。“一直要用心记住菜谱、用量，要用心去做，不能走神，不要急躁，而且必须学会自律。”
“你首先是一个厨师，然后才是一个生意人，这与其他行业不相同。你必须控制住花销。”
“我也把自己看做客户的指导者，我教他们尝试新的口味，告诉他们这些新的口味与他们以前尝到的有很大区别。做完这些业务之后，他们总是很感激我。我认为这是我成功的秘诀，同样也会是将来成功的秘诀。我和我的客户一起创新菜单，对我来说，是食品而不是价格位于第一位，这是我的哲学。”
“人们非常喜欢我，我觉得我找到了自己的路，我是他们的一个朋友，也是他们的一个商业伙伴。”
窍门?给自己找一个法律和财政顾问?合理设计厨房，安装高质量的设备?适当的时候，购买二手设备?在紧要关头，有你能信赖的支持你的人?做一个合格的厨师?控制花销?同心协力工作很重要?做一个会授权的老板?记忆力要好?腿脚要快?有自律性?食物比价格更重要?时刻准备尝试，去寻找新的业务和客户?学会基本业务常识?学会怎样讲厨师的行话
提防?过度信任?糟糕的法律顾问?过度依靠所谓的专家?过度自信?傲慢?过分谦逊
总结
这是一个很特别的故事，托尼•斯坎得勒生意上的起起落落是能力和成功的明证。
他原来成功地经营着自己的企业，然而因一次很糟的冒险失去了曾经辛苦赚得的一切，沦为雇工和苦力。为担负一家人的生活，他同时去做六份工作，然后开始创立另一项生意，并逐渐获得成功。这是一个坚韧不拔、战胜挫折和困境的不平凡的故事。这也提醒人们，在生意场上个人的处境是多么不确定，多么容易和快速地发生改变。成功的今天也许会转变成失败的明天。
这个故事也显露出学徒制度的价值。在托尼的例子中，作为一个年轻的学徒，四年的工作训练给了他珍贵的切身体验和对行业基本原则进行彻底学习的机会。这种学徒训练给他提供了基础知识的储备，对他成为一个优秀的厨师是必不可少的，也使他创建自己的烹饪学校和筹办食品公司成为可能。
就像托尼所说的，这种行业并不适合每一个人，因为工作时间长而且艰苦。只有对这种工作有热情的人才应当考虑去从事。托尼•斯坎得勒证明了他具有的这种热情。
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