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严琦重庆陶然居饮食文化集团董事长(4)
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  利用这个品牌,把早餐店开进社区,上班的人出门就可以顺路买早餐。包子、馒头这些东西,中央厨房配送半成品,早餐店蒸熟就可以了。重庆人喜欢吃小面、担担面,中央厨房可配送统一的佐料和水面,在早餐店煮熟、打作料。连豆浆、牛奶都可以配送。

  10平方米以内,几万元的投资,很适合创业者。

  敢说》》

  重庆火锅该换换汤了

  身为全国政协委员,说到金融危机对重庆餐饮业的影响,平时见面总是笑容满面的严琦,先是庆幸重庆餐饮业几乎“没受伤”,随后再度“发飙”。

  “还好,餐饮业的外向性不明显,受金融危机的影响不大。”严琦说,春节后本应是餐饮的淡季,但却比去年同期增长了30%。去年一年,重庆餐饮营业额达300亿元,同比增长24.4%。

  不过,从餐饮说到火锅,严琦忍不住实话实说:“重庆的火锅,这么多年了还是那锅汤!真的该换换汤了!”

  其实很多人并不知道,陶然居旗下也有火锅,品牌叫“两江水”。

  “重庆火锅有自己的特点,要不然也不会全球出名。但是,餐饮最重要的是要创新,几十年、一百年守着一锅汤不变,你说要得不嘛?”严琦准备把火锅这锅汤拿来“革命革命”。

  “不是把重庆火锅本质的东西丢掉,是根据消费者口味的变化,谋求火锅的一些变化。”严琦说。

  严琦也在批评自己:“我也在做火锅,我的火锅也面临一个瓶颈问题,也需要突破。还有,环境也需要改变。”

  敢做》》

  把秀山土鸡“请”进城

  今年1月的重庆“两会”上,以市人大代表身份参会的严琦曾承诺:不裁员不减薪。

  “做个承诺很容易,关键是兑现。”严琦说,重庆餐饮业在市内的经营点,至少解决了100万个就业岗位。要增加就业岗位,只有扩大规模。

  一则小消息,又让严琦看到了商机:秀山每年将饲养500万只土鸡。她悄悄到秀山考察后,初步决定把数百公里外的秀山土鸡,“请”进重庆城,开“陶然居鸡馆”。

  几年前在北京开第一家陶然居,开业第一年,这个店每月亏掉30多万元。“胆子很大”的严琦,硬是把最艰难的时候挺了过来:“吃饭的人不缺,关键是你能不能炒出受欢迎的菜。”

  “就算是金融危机,我不相信大家都不吃饭了,”严琦很自信,“温总理说得好,信心比黄金重要。”

  重庆餐饮现在走出去正是时候 

  记者:受金融危机影响,很多人对投资都非常谨慎。但听说陶然居除了开陶然居鸡馆,还要开乌江印象鱼店?

  严琦:消费者永远都要解决“肚子”的问题,所以才有“厨师永远饿不死”的说法。开餐饮店,只要有特色,客人就会来。

  记者:您说过重庆餐饮业在本土的店,解决了至少100万人的就业。现在,大量农民工回流,餐饮业是不是也考虑再吸纳一些人就业?

  严琦:我想,可能有很多返乡农民工要消化到餐饮行业。一种是直接在餐饮店就业,另外一种是搞养殖、种植,为餐饮企业提供原材料。陶然居每年都要采购两亿元,重庆有那么多餐饮企业,这里面的空间很大。

  记者:有没有考虑走出去。

  严琦:其实现在走出去,是个好机会。起码有一点,现在的房租便宜。重庆有很多地方性的餐饮品牌,只要在重庆生存了几年,在国内其它地方,生存的问题都不大。

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