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面包店创业计划书
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1、本计划书将围绕6W2H方式展开:

 

1why?我为什幺要开面包店?(先找出自己真正开店的动机?)

2when?我准备什幺时候开店?(决定开店的时机之前,全部资金是否已经到位?)

3where?我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?)

4what?我的面包店想卖什幺?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)

5whom?我的面包打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?)

6who?开店后,谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营,还是聘请外人来管理?)

7how much?我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少钱?)

8how to?我打算怎样经营这家面包店?(这关系门店装修与营业风格,是否符合主流顾客嗜好?)

最后,机会永远是留给准备最好的人。

 

 

 

2.、 原则

 

 

1) 第一次开店不必贪大求全,适合自身实力即可,但必要的装修不可少。

 

2)投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。

 

3)是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。

 

 

 

3、可行性分析

 

 

 

3.1. 劣势与威胁

 

 

1)尤溪已有数家面包店,且显品牌化、连锁化趋势,具有很强的竞争力。

 

 

 

2)海海面包制作工艺不够精湛。

 

 

 

3)店长营销管理能力(主要表现在:销售口才,结合实际情况促销方案制作,挖掘潜在市场)。

 

 

 

了解客户喜欢的面包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类(妇女/学生,年龄段),了解在尤溪的不同地段,客户各因素的影响因子。

 

 

 

注意事项

 

 

 

1) 面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。二:现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行QS制,到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求,就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)。

 

 

 

2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要;

 

 

 

3) 影响购买的因素:新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

 

 

 

4) 评估日产量能力:一天可以产多少量,可以做几种产品。

 

 

 

4. 财务状况分析 

 

 

 

4.1. 资金预算

 

 

 

1) 一般在不计房租的情况下,一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

 

 

 

2) 设备以二手货为主。

 

 

 

3) 周转金(至少是总投资30%)

 

 

 

4) 店租(建议预测月营业额的8%~17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年~10年)、 装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。

 

 

 

设备

 

烤箱 

醒发箱 

冰箱 

大小搅拌器 

操作台 

收银台 可自用电脑 加扫描仪来做

各种模具、刀具 

原料 

 

4、产品定位与差异化营销

 

 

1) 精品化路线:少量产品可参考甜甜圈。

 

 

 

2) 保健(营养)面包为特色:

 

 

特色类别 材料及成分 目标对象

 

 

早餐面包 学生早餐

胚芽面包 小麦胚芽为主要 适合胃肠功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麦粉 肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用

藻类面包 可以促进血液循环

减肥面包 麦麸制品为原料 含有大量纤维素

无糖面包 概念诱导 

儿童面包 概念诱导 主要做噱头用

 

 

 

3) 个性化经营:客户可以DIY生日蛋糕,引导消费者手工制作生日蛋糕。

 

 

 

4) 现烤现卖策略。牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时候才拿出来现烤。

 

 

 

5) 部分低价专营方式以提高人气为主:牛角包,三坊七巷的黄米糕,蜂蜜小面包。

 

 

 

6) 比如一家店,多是0.5元的产品,这样即可薄利多销 。

 

 

 

5、 店面选址与装修

 

 

 

1) 找到一个好地点开店,已经具备50%的成功要素。

 

 

 

2) 已大量玻璃与镜子为主,奶黄与COFFEE色为主。

 

 

 

3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点).色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便餐点心。

 

 

 

4) 理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方。(中国店网—最专业的开店创业www.koduo.com

 

 

 

5) 实例:地点,千万要谨慎!我们当时选址不够慎重,觉得一条街的两面相差不大。可实际上非常大!我们小区大概四千户。不过我们开时只有一千多一点,那时可以保本。所以上次见你说两三千人,绝对没问题的。如果是你一家的话。我们小区二期住进来时就是两三千户了。那时最好的月份可以挣个五千。现在三期入住后四千户,也可以挣比这个多一些。因为有第二家嘛!  街道的区别有多大啊!我们当时看铺时就发现靠南的人流量大一些(与我们小区的门和路有关),但我LG心急,怕人家来开了我们就不敢开了,就急急地订了北面的铺。 那是小区只有一家店,感觉也不明显,但后来两边差别越来越大。我发呆时数过人,对面过了一百个人时我这边才路过十三人。你说区别有多大。虽然相距只有十米。

 

 

 

6. 客户消费行为与目标客户(结合本地)

 

 

 

目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是:将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

 

 

 

7. 销售渠道

 

 

 

1) 主要方式之一:拥有学校,网吧,KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品,并按顾客要求订做、送货上门。

 

 

 

2) 有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络,电话预定等。总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。

 

 

 

8. 营销与促销策略

 

 

 

1) 会员制度。

 

 

2) 在面包架上或是面包上,以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计),并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成超级业务员,向顾客推销。

 

 

3) 平价牛奶,在各面包栏摆放并明码标价,贴标签。

 

文章来自中国店网_最专业的开店、创业www.koduo.com  详文参考:http://www.koduo.com/zonghe/jihua/9799.html

 

西餐厅创业计划书来源:28商机 时间:2010-04-12 [字体:大 中 小] 点这里开始创业 -

经营宗旨和理念

 

 

明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新,以客为尊”,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食”。

 

 

市场定位

 

 

1.选址方面:明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

 

 

2.格调方面:明月西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康方面转变。

 

 

3.校园市场环境方面:校园经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场竞争要小,个体经营单纯,以小投资为主,服务于在校大学生。服务于学生,应该提供最优质的服务,首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光顾本店,所运用的营销方法是多种途径的;其次,是怎样达到以下营销效果

 

 

潜在客户

现实客户

满意客户

美誉度100

 

 

所运用的营销方法也是多种多样的。

 

 

4.SWTO分析

 

 

学院现有一万三千几个师生,调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%,正因如此,饮食也是在学校创业首选之路。

 

 

S:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,偶尔去美食街的人占了全师生65.8%

 

 

W:大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐,对于西餐厅来说不那么的习惯,但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%

 

 

O:现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境,而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境,这可表明了,明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

 

 

T:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂

 

 

管理理念

 

 

1.尊重餐饮业人员的独立人格.

 

 

2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

 

 

3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

 

 

4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

 

 

产品介绍

 

 

以西式扒类为主,结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐,小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求:

 

 

1.推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐),最适合校园情侣品味。

 

 

2.西餐结合快餐

 

 

例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

 

 

3.美颜甜品

 

 

例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等,最适合爱美的女大学生品尝。

 

 

4.根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等。

 

 

例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

 

 

市场营销策略

 

 

1.品牌策略:

 

 

“明月西餐厅”这个店名易记,易读,好听。“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷,符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易吸引人的注意。

 

 

2.价格策略:

 

 

1)主要走中低档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。

 

 

2)针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,形成价格系列,使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足”。

 

 

3.促销策略

 

 

1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。

 

 

2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”,促销战略中应包含以下4方面:

 

 

A.求新:我国的西餐厅不但历史久远,而且品种丰富,已初步形成了高、中、低档的格局,冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门,一应俱全,但都是多年一层不变的老面孔,消费者对此缺少新鲜感,尤其是文化品味太低,跟不上发展的潮流,因此,要在传统基础上做足做够“新”字文章,增强其吸引力。

 

 

B.求变:过去20年,人们以能解决温饱为主,而今天人们则以营养和享受为主,所以,西餐厅也要以变应变,在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味,一变天地宽,这样才能牢牢抓住消费者,以拓展西餐厅业市场空间。

 

 

C.求奇:要在求新和求变的基础上求奇,同样一个商品,变换一个新名词就能赢得消费者的青睐,我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发,同时,求奇,还表现在西餐厅结合上取长补短,用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅,也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅,做到出奇制胜。

 

 

D.求特:这个特,就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号,各吹各的调”,固守一块阵地,老死不相往来,结果是谁也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失传或萎缩了,因此,要尽快选择几个特色西餐厅,上规模,拓市场,强强联合,打造特色品牌,抢占名牌制高点。

 

 

3)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分宿舍发放,采用密集战略,同时利用学校广播站,宣传栏免费宣传,利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。

 

文章来自中国店网_最专业的开店、创业www.koduo.com  详文参考:http://www.koduo.com/zonghe/jihua/9791.html

实施方案

 

 

1.按照直营店的实施情况来执行:

 

 

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作,开业前规划,经营地考察从潜在消费分析,门店规划,营业点圈边消费水平,市场竞争状况做科学评估,预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位,其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费,创业初期计划所需资金10万人民币。

 

 

2.西餐厅服务业的模型。

 

 

以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到本店经营理念的推广。

 

 

3.人员与制度

 

 

1)店长

 

 

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作。

 

 

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。

 

 

2)行政人事

 

 

主要职责:人员到职与离职的相关办理,各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理,员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。

 

 

3)厨师

 

 

对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色,来吸引顾客。

 

 

4)服务员

 

 

以礼待客,遵守制度,积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

 

 

5)薪酬制度:记时工资制

 

 

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。

 

 

6)奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)

 

 

一)销售计划

 

 

a)开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。

 

 

b)推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。

 

 

c)每月累计消费118元者,赠送价值18元的礼券,218元赠送28元礼卷,以此类推。

 

 

二)财务计划

 

 

1.实行严格的财务管理

 

 

实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。

 

 

2.每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。

 

 

3.店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;

 

 

4.如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。

 

 

5.每日流动资金5千元(主要用于突发性事件以及临时进货)。

 

 

对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。

 

 

6.财务部管理目标:

 

 

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。

 

 

A会计处:

 

 

(1)顾客的消费结算。

 

 

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表。

 

 

B.出纳处:

 

 

(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行。

 

 

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。

 

 

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支。

 

 

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。

 

 

分期投资

 

 

本着稳妥原则,结合本店发展的规律,资金的投入要循序渐进。

 

 

投资步骤如下:

 

 

1)开业前投资:门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元,流动资金2-3万元。

 

 

2)开业后投资:根据经营情况,增加设备、扩大门面等投资,具体数量根据经营效益确定。

 

 

2、盈亏平衡分析

 

 

开设西餐厅,销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平,估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后,就可以计算出盈亏平衡点,并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率,从而确定投资回报期。

 

 

“不仅是利润,更是服务和问话。”作为这个行业的倡导者,希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰。

 

 

我们相信,只有在一种公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的双赢局面,从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。

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