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中式面点餐厅创业计划书
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中式面点餐厅创业计划书

基本构思:

产品定位:中式面点|制作工艺流程化,便于定制定量,快速加工加热成品;

选址范围:居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费,补充该区域的生活功能;

餐厅风格:休闲式快餐厅|满足人们的层次需求;

商铺面积:50M2 房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得;

人员配置:6人=厨师1人+厨工1人+4人[21/6(每6名客人配备服务员1名)];

50(商铺面积)*0.7(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积)

35*0.6(容积率)=21人(满座人数);

利润增长空间:

1、 勤、俭,物尽其能、人尽其用

2、 合理的采购原料

3、 通过提高成本来提高产品的品质,实现薄利多销的原则

4、 良好的饮食环境和优质的服务

管理制度:

员工基本守则:

1、 准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工;事假、病假,应事先向管理人员报告批准,紧急情况也应及时与管理人员取得联系,汇报缘由;

2、 工作认真负责、不避重就轻,相互推诿,掌握本职岗位所需的各项职能,操作熟练;

3、 注意仪容,仪表,礼仪,言语文明,行为规范,有良好的个人卫生习惯,自觉维护单位形象;

4、 员工之间团结互助,相互尊重,不带个人情绪,不因私废公,影响正常的工作;

5、 勤俭节约,合理利用原料,规范操作水、电、煤设备,做到物尽其能,爱护公共财物,严禁挪作私用;

6、 有安全防范观念,严格按照规定安全使用各项设备及工具;

7、 员工必须服从管理人员的工作安排,相互协作,有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映,不等当场拒绝;

安全工作基本要求:

1、地面保持干燥,门窗桌椅完好无损;

2、水、电、煤设备在使用前,要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;

3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳,尽量位于人员不宜碰触地地方,如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;

4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报,请专业人员及时解决;

厨房工作内容及要求:

1、 严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品,按时按质按量完成工作任务;(详见采购、加工、烹调、保管标准)

2、 做好清洁卫生工作,包括个人卫生、产品卫生、 厨房设备和工具卫生及总体环境卫生,(详见卫生检查表);营业期间要保持干净,营业结束后要彻底清扫;

3、 做好安全工作,规范操作;

采购选料标准:

加工配料标准:

烹调标准:

保管要求:

餐厅服务工作内容及要求:

1、待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎:

(1) 客人进入或者离开餐厅,要致以“欢迎光临”的问候

(2) 说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。

(3) 看见客人有麻烦时,要及时上前帮助,先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。

(4) 给客人带来不方便时,如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉:“对不起,得到客人的帮助后必须致谢 麻烦您……”

(5) 当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:“先生 (小姐),请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

(6) 不讲失礼的话,如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。;不讲催促、埋怨的话;

(7) 不得和客人发生争执、争吵;

(8) 对待客人要一视同仁,不分贵贱,老少、美丑等。

2、 站台要求:

(1) 面带微笑,挺胸收腹,肩平。

(2) 两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。

(3) 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速做出反应。

(4) 不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。

(5) 不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。

3、 行走要求:

(1) 面带微笑,精神抖擞,动作敏捷、利落。

(2) 空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。

(3) 手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。

4、 做好清洁卫生工作,保持营业期间总体环境卫生的整洁干净,营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方,详见各项卫生工作检查表格;

5、 做好安全工作,详见安全工作要求

个人卫生检查表

责任人姓名: 检查人姓名:

范围及内容 备注 积分

仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满

整体表面干净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶

帽檐、帽内面无积垢 管无积垢,不能卷起

头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头巾内。

员工标识醒目配戴于左胸,无积垢

围兜清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。

鞋保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。

佩戴项链,饰物不得露出制服外

袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜

行为举止 不随地吐痰

不乱扔杂物

不浓妆艳抹,面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品

不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰

勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水

厨房设备和工具卫生检查表

责任人姓名: 检查人姓名:

范围及内容 备注 积分

灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网,无污渍、油渍、积垢

工作台表面、台底、边角、站脚无污渍、油渍、积垢

水台无明显潮湿痕迹,滤 网无杂物,油渍

冰箱、储物柜表面及内部无灰尘、污渍、油渍、积垢

空盛装器皿无灰尘、污渍、积垢

食品存放器皿封闭性完好,表面无各种污渍和积垢

碗碟筷勺、刀具等直接与食品接触的工具和设备要经过消毒处理

脱排油烟机、排风扇,每天都要清洗,无无污渍、油渍、积垢,

水、煤输送管道和电线,不得用手直接擦洗,用带有绝缘物体的工具擦洗干净

产品卫生实施检查表

责任人姓名: 检查人姓名:

范围及内容 备注 积分

原料保存完好,排列有序

新鲜材料要清洗干净,去除腐败外衣及农药等化学残留物

调料要每天翻盆

手必须直接接触食物前,要消毒,清洗干净

说话、咳嗽、打喷嚏不准对着食物

总体环境卫生检查表

责任人姓名: 检查人姓名:

范围及内容 备注 积分

墙壁、天花板、房间角落、地面保持干净,无积尘、积垢

玻璃窗要擦洗干净,无灰尘,无水滴状潮湿痕迹,保持干燥透明

灯具、风扇、空调保持干净

桌椅表面、镂空处、站脚、底面,无污渍、油渍、积垢,

所有垃圾要集中到垃圾箱中,垃圾箱要套号垃圾袋,垃圾满后要及时将垃圾袋封口再放置到规定地点,垃圾箱要重新套好垃圾袋

投资成本预(估)算:

房租押金: 15,000元

装修费用: 40,000元

政府申办费用: 10,000元

1、 工商

2、 卫生

3、 消防

餐饮设备费用:(因产品制作而又差异,详见产品方案)

1、 厨房设备及工具

2、 餐厅设备

桌椅 5,000元

空调 2,000元

风扇 500元

其他 500元

总计:( 不含厨房设备) 73,000元

每月固定运营费用:

房租: 5,000元

工 7,000元

水费: 300元

电费: 800元

燃料费: 5,000元

政府管理费用: 300元

总计: 18,400元

每日材料消耗费用:

产品方案1:预制浇头面

所需厨房设备:

猛火双灶台: 1,200元

工作台: 550元

水池台 450元

四门冷冻冷藏冰箱: 2,400元

片刀3把,砍刀1把 250元

炒锅2个 60元

炒勺2个 30元

漏勺1个,沥勺1个 28元

煮面锅1个,冰水桶1个 200元

和面盆1个,醒面盆1个 60元

高汤桶1个 120元

砧板2个 60元

碗筷碟勺30份 500元

调料盆9个 135元

浇头置放器皿12个 200元

其他小工具:擀面杖、下面用长筷、肉锤等 200元

总计: 6443元

产品来源:自制或定制

面条的制作成本:

高筋面粉: 500g 1.2元/5oog 1.2元

水:50%(统一计入到固定运营费用)

食盐:1-2%+鸡蛋:1个+食品添加剂适量: 0.5元

可得面条500/150=3份(三两为一份)

单位成本:1.7/3=0.57元

浇头的制作成本:

红烧大排:

大排:100g 7.5元/500g 1.5元

淀粉及其他调料: 计价1元

单位成本:2.5元

雪菜肉丝:

雪菜: 70g 3元/500g 0.42元

肉丝: 30g 三号肉 9元/500g 0.54元

调料: 1.00 元

单位成本:1.96元

香菇面筋:

水发香菇:85g/涨发率800%*干香菇 50元/500g 1.06元

油面筋:15g 油面筋3元/100g 0.45元

调料: 0.30元

单位成本:1.81元

红烧素鸡:

素鸡:1/3包 2.5元/包 0.83元

调料: 0.50元

单位成本:1.33元

辣肉:

五花肉:100g 8元/500g 1.60元

调料: 1.00元

单位成本:2.6元

三丁辣酱:

豆干丁:50g 4元/500g 0.4元

茭白丁: 50g 2.5元/500g 0.25元

土豆丁:50g 2元/500g 0.2元

调料: 0.5元

单位成本:1.35元

咖喱牛肉:

牛腩肉:150g 10元/500g 3元

调料: 1元

单位成本:4元

高汤:

7kg料加20kg水得10kg高汤所需成本250元

按200g一份则

单位成本:250/(10,000/200)=5元

报价(元) 面条成本(元) 浇头成本(元) 利润(元)

红烧大排面 5 0.57 2.5 1.93

雪菜肉丝面: 5 0.57 1.96 2.47

香菇面筋面: 5 0.57 1.81 2.62

红烧素鸡面: 4.5 0.57 1.33 2.6

辣肉面: 5 0.57 2.6 1.83

三丁辣酱面: 4 0.57 1.35 2.08

咖喱牛肉面: 7 0.57 4 2.43

高汤清面 8 0.57 5 2.43

总计 43.5 4.56 20.55 18.39

每日保本利润=每月固定运营费用18,400元/30天=614元

8种面条单位总利润=18.39元

每日保本销售份数=614/18.39*8=266份

8种面条总报价=43.5元

每日保本营业额=43.5*(266/8)=1446.38元

每日投入保本材料成本=1446.38-614=832.38元[(20.55+4.56)*(266/8<33.25>)=834.91元]

先期投资额=73,000元+6433元=79443元

若按1年收回成本,则79443/365=217.66元

每日需销售份数=266+每日增加份数(216/18.39*8=94份)=360份

每日营业额=43.5*(360/8)=1957.5元

每日需投入材料成本=1957.5-614-217.66=1125.84元

每日所需基础材料(估):

按需求量平均值而计算各种浇头每日需求量=360/8=45份

主料:

面粉360/3*500g=60,000g

大排100g*45=4,500g

雪菜70g*45=3,150g

三号肉 30g*45=1,350g

干香菇85/8*45=478.12g

油面筋 15*45=675g

素鸡1/3*45=15包

五花肉 100g*45=4,500g

豆腐干50*45=2,250g

茭白 50*45=2,250g

土豆 50*45=2,250g

牛腩肉 150g*45=6,750g

调料:

食用油 50g*360=18,000g

盐 15g*360=5,400g

酱油 30g*45*4=5,400g

糖 10g*360=3,600g

醋 5g*45*6=1,350g

淀粉 15g*360=5,400g

葱 15g*360=5,400g

姜 5g*45*6=1,350g

蒜 15g*45*2=1,350g

黄酒 10g*360=3,600g

味精5g*360=1,800g

鸡精5g*360=1,800g

麻油 5g*360=1,800g

干辣椒 50g*45*2=4,500g

香料

甜面酱

海鲜酱

鲍鱼汁

其他略

创业的方法途径还是很多的,生活中每天都在上演着一个一个创业的奇迹,只要你有一双善于发现商机的眼睛,创业对于你,也就成功了一半。一份好的创业计划书,更能够让你如虎添翼,早日迈上创业成功的征途。

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