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云山水榭咖啡屋创业计划书
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云山水榭咖啡屋创业计划书

市场定位
云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场.
在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优良的服务,给顾客最好的享受.
咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工职员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.
咖啡屋内食品早期定位于中等价格水平,由于斟酌到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会斟酌得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐步完善,学生层增多时,逐步将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不下降咖啡屋格调的条件下尽可能满足各种档次的消费需求.
咖啡屋将划分一部份区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部份区域进行最低消费的设置,以保证本钱的回收.
管理理念
1.尊重餐饮业职员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.
3相互监督:管理层监督员工的工作,同时员工也能够向上级提出自己的意见或见解.
4营建集体氛围:既要上下属感遭到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感遭到来自集体的暖和,有益于加强凝聚力,进步工作积极性.
5.公平对待,等量齐观,各尽所能,发挥才华
部分设置与职责
店长
店长负责综合调和和管理店内各部分工作,催促员工工作,同时接受学校的监督,做好
咖啡屋与学校的交换工作.
工作内容:催促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热忱,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交换,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.
行政人事部
主要职责:1.职员到职与离职的相干办理
2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3.员工请假,调休假作业,出勤状态,稽查,统计作业
4.员工考勤,督导并薪资核算
5.对本店各项工作的纪律检查
6.做好每次会议的会议记录
7.做好咖啡屋每次接待知名人士的经验记录,以便下次接待鉴戒
8.调和本部分与其他部分的联系
职员分配:本部设正,副部长各1名,档案***1名.
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作职员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以正确地记录各个工作职员的工作时间,正确地计算出职工的工资.
工作轮班组织:固订单班制
在一开始的职员招聘中,我们首先会弄清楚每一个应聘者的空闲时间段(包括每一个星期中哪一天及这一天中的哪一个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中天天的工作职员.
职员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效力,工作质量)四个方面对工作职员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等嘉奖制度提供凭据.
(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每一个指标下都有相应的几个表现层次,每一个层次有对应的分数.
例如:
要素指标标尺
工作态度事业心进取心1工作热忱时高时低,缺少进取精神(3分)
2能热忱工作,但不持久(4分)
3有进取心,工作热忱,积极性高(5分)
责任心1对本店销售状态漠不关心(0分)
2触及个人利益时会关心(2分)
3对分配下来的任务被动完成(4分)
4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)
考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次符合,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进行一次考核.
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层职员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉持公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每一个管理职员都要接受来自相干同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体以下:
德:民主性,品德修养;
绩:办事效力,工作质量等;
能:业务水平熟悉,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期以内完成,由行政人事部同一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期以内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,依照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出均匀分,然后按上面提到的不同层次职员比例计算出终究得分,依照终究得分确定评价等级.评价结果与奖金,鼓励制度挂钩.被评价者假如对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.
嘉奖制度:根据员工考核总分进行嘉奖(半年实行一次嘉奖)
财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过\"周报表\"和\"月报表\"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客均匀消费数目,现金超收或不足,收银机的操纵错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作职员的工资,电费,煤气费,水费等.
\"周报表\"和\"月报表\"所反映的损益状态是由天天和每小时实际数据积累起来的,记录数据不答应有任何大的误差:
1.现金的超收和不足只答应0.1%的误差
2.收银机操纵的出错率只答应0.6%,酿成的损失不得超过0.3%
3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表
收进:食品收进,食品折让,饮料收进,饮料折扣,服务费收进
其他收进:如最低消费等
营业收进计划:1.确定上座率和接待人数
2.确认人均消费
3.编制营业收进计划
(1)食品本钱率=1-毛利率
(2)食品本钱额=计划收进本钱率
(3)饮料本钱率=(饮料本钱额/计划收进)×100%
财务部管理目标:
寻求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
1.会计处:(1)顾客的消费结算
(2)结算天天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
2.出纳处:(1)搜集,整理,点核店里各处银台的现金收进和转帐票据,并将其送存银行
(2)支付店内各部分报销帐款的现金和签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算题目,管理银行帐户的收支
(4)预备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
职员设置及职责
1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)
业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品本钱,营业本钱,采购等)
在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.
2.会计:平常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点
3.逐日设收银员1名:由服务员中挑选,逐日设一位部长值班,监督结帐,由会计进帐
凭证与记录的要求:
1.各种收付业务都要有正当的手续,齐全的原始凭证作为根据
2.各种收进的原始凭证一概要复写,从不同的渠道汇到财会部分进行核对.
3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)
4.收付凭证要定期装订,派专人保管
5.各种收付业务要及时,正确记录
市场部
负责咖啡屋的产品宣传,促销和增进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部分.
市场部职员设置及职责
职员设置:设部长1名,成员3名
职员职责:
部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部分的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调剂相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特点的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部分建立良好的沟通关系,相互协作,配合,保证营业工作顺利进行.
成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时搜集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.
市场部工作范围
市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.
公关的职能是为咖啡屋营建一个有益的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而增进产品的销售.它的工作包括:通过有益宣传与有关公众建立良好关系,建立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详实的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛搜集客人对部分的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,增进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页其实不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举行各种应节活动,在淡季策划举行比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传以后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.
采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部分之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部份.
(一)采购部职员设置及职责
采购部职员设置:设部长1名,采购职员若干,记录员2名
职员职责:
部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟习待购货物近期的市场需求并较正确地猜测一段时间内(通常是半个月)的需求量,具体对待购物品的待购数目进行猜测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以获得采购经费.另外,部长有责任管理好本部职员的工作,同时加强本部与其他各部分的沟通工作.
采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择适合的供给商,与供给商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程当中的安全.采购是咖啡屋资金向外活动的主要途径,采购职员的素质高低直接影响到经营本钱是不是最优,因此采购职员必须经过同一培训,具有以下素质:1.有较丰富的商品知识;把握市场信息,有贸易灵敏性和适应性;熟习本店情况;头脑苏醒,善于思考,善于洽商价格;了解需求动向及价格变化.
记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须具体记录货物的名称,规格,数目,进货日期,采购经费数目,支出数目,余额等,以便月末进行核对..
(二)采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数目和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上,供月末核对,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部分对货物进行验收盘点并具体记录.
(三)采购部采购原则
老实取信.在采购过程当中要老实取信,信守合同,保证合同的正当性,严厉性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,建立良好形象,调和好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.
以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积存,资金周转不顺.
采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有益于相互信赖支持及下降本钱.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少职员采购,勤俭费用;另外一方面,在保持固定进货渠道的同时,要留意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而避免各种风险带来的侵害.
(四)采购管理和方法
采购计划:采购之前编完具体的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数目,进货日期,最后同一平衡后决定采购种类和数目.
验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以避免财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须掌控好验收这一关,照实具体地作好记录,并和采购员作好验货工作.
3.了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的根据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场猜测来确定市场对量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地进步经济效益.
总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准应用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有益的物资保障.
酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部份,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋建立良好的社会形象.
职员设置及职责
职员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干
职责分工:
部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供给;审核酒水采购计划,兼顾策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,展开文明礼貌教育.
服务员:迎接客人,引客入坐,接待客人;供给酒水食品,为客人提供热忱优良服务;
结帐;清算台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保存好以做核对.
调酒师:正常供给各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.
点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作
[注]采购数目
定期采购法:
标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量)
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数
最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量
定货点采购
定货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对到达或接近定货点存储量的酒水进行采购的方法.
定货点存储量=酒水日需要量-定货点存储量+酒水日需求量×发货天数
酒水库存卡:
进货
领发货
结存
日期
帐单号
数目
单价
金额
日期
帐单号
数目
单价
金额
数目
单价
金额
标准贮存量
定货储量
定货量
单位
定货号
货架号
货位号
价格
货名
采购费用=*每次需采购的数目*每件年储存费用+(全年销售/每次需采购数目)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后,盘店数目,检查质量,核实价格
酒水验收及时报表:
品名
供货商名称
发票号
箱数
瓶数
每瓶容量
每瓶单价
每箱价格
总额
总计
验收员
价格定位
云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生占多数,消费意识不强.所以在开业早期,在不下降咖啡屋的档次,保证本钱收进的条件下,和对消费群体的消费水平及消费对象的斟酌,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部份咖啡等价格会适当调低,利润率占本钱的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占本钱的60%.但中高级次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因下降价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以依然参考北校区的价格定位以利润率占本钱的65%出售.
值班职员及开放时间
开放时间:配合学校的熄灯制度周日至周四11:30~~22:30
周五至周六11:30~~23:30
值班时间安排:第一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30/19:30~~23:30
每一个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.具体的职员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排.
附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.
2员工证
员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.
3考勤:员工必须依照编定的\"工作时间表\"及\"岗位责任表\"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间放工为止.如有任何调班,先得到部分主管答应.
4请假手续:如因紧急事故或得病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.
5工作责任
员工必须虔诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热情帮助,尽心尽力负起份内工作责任.
6服务态度
对顾客常常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.
7仪容
须常常保持仪容清洁整齐,指甲应常常修剪.从事店堂服务的男员工不准留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘进头巾内.
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,偷盗,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空***,打架,歹意破坏装备及公物等非法行为,如违反,除解雇外,严重者将送***方.
9拾遗
如有拾遗,不管大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.
尽对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处罚.
10携物出店
员工进出店时,除预先经有关部分主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯法着作偷盗行为处理.
11防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,留意防火安全.如遇上火警,应保持镇静,传呼同事协助及通知上级报警,封闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场.
日结算表
日期
项目
单价
收进金额
总金额
收银员
部长签名
我们的假想
蛋糕DIY我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已烘烤好的蛋糕和奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.
凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将取得免费糕点一分
在淡季时节举行happyhour,到时设计相干的游戏,如\"猜咖啡\":每一个消费者都可以参加咖啡品味,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免.
假如有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营建更好的气氛,也可为顾客提供一个展现自我的平台.


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